腌制时可用盐和料酒搭配腌制，以去腥。这样制作出来的红烧耗儿鱼会有香甜的味道，搭配上浓郁的酱汁，非常美味可口。
红烧耗儿鱼是一道非常经典的川菜，下面是制作步骤：
材料：
- 大耗儿鱼 1条
- 姜块 3片
- 大葱段 2段
- 料酒 适量
- 酱油 适量
- 冰糖 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 生抽 适量
- 耗油 适量
- 水淀粉 适量
步骤：
1. 鱼洗净，用刀在鱼身两侧各切几个刀口，腌制十五分钟左右。腌制时可用盐和料酒搭配腌制，以去腥。
2. 平底锅中放入适量食用油，加热后放入鱼，两面煎至金黄色，取出备用。
3. 锅中留少许底油，放入姜块和葱段炒香。
4. 加入适量的耗油、生抽和酱油调味，加入冰糖炒化，直至冰糖溶化并起泡。
5. 放入适量的水，大火煮沸后放入煎好的鱼，烧开后改小火慢慢炖煮约15分钟，直到汤汁收浓，鱼熟透。
6. 最后用水淀粉勾芡，搅拌均匀即可。
温馨提示：
- 切记煎鱼时火候要掌握好，以免鱼肉糊炒。
- 在加入调味料时尽量掌握火候，避免糖炒糊。
这样制作出来的红烧耗儿鱼会有香甜的味道，搭配上浓郁的酱汁，非常美味可口。