如果液体成分不足，则糖糕容易变得干硬。为避免炸的糖糕发硬，可以注意以下几点：1.控制面糊搅拌的力度和时间，尽量避免过度搅拌。
炸的糖糕发硬的原因可能有以下几点：
1. 面糊过度搅拌：在制作糖糕过程中，面糊搅拌过度会导致面糊中的筋力因面筋活化而产生，使得炸制后的糖糕变得发硬。
2. 炸制温度过高或时间过长：炸制温度过高或时间过长会导致糖糕表面过度焦糊，同时也会使糖糕内部过度烘烤，使其变硬。
3. 炸制油温不足：炸制时油温不足会导致糖糕吸油过多，油脂渗入糖糕内部，使其变得油腻且发硬。
4. 面糊中缺少液体成分：面糊中适量的液体成分可以增加面糊的湿润度，制作出口感更好的糖糕。如果液体成分不足，则糖糕容易变得干硬。
为避免炸的糖糕发硬，可以注意以下几点：
1. 控制面糊搅拌的力度和时间，尽量避免过度搅拌。
2. 注意掌握炸制的温度和时间，以避免糖糕表面和内部过度焦糊或过度烘烤。
3. 确保炸制时油温适中，一般为160-180摄氏度，可根据实际情况适量调整。
4. 在制作面糊时，适量添加液体成分，如牛奶、鸡蛋等，以增加面糊的湿润度。