清蒸乌鱼是一道传统的中华菜肴，将乌鱼用简单的方式蒸熟并保持鱼肉的鲜嫩口感。同时要保持中小火，避免蒸锅的水煮干。
清蒸乌鱼是一道传统的中华菜肴，将乌鱼用简单的方式蒸熟并保持鱼肉的鲜嫩口感。以下是制作清蒸乌鱼的做法和步骤窍门：
材料：
1. 新鲜乌鱼 - 一条（约500克）
2. 生姜 - 一块拇指大小
3. 葱 - 一根
4. 料酒 - 适量
5. 清鸡汤 - 适量（或清水）
6. 食盐 - 适量
7. 食用油 - 适量
步骤：
1. 将乌鱼清洗干净，去鳞、去内脏，保持鱼身完整。用厨房纸巾轻轻吸干鱼身上的水分。
2. 在鱼身两面切斜刀纹，这有助于乌鱼更好地入味。
3. 在切面上撒上适量的盐和料酒，均匀揉搓，使其入味。放置15-20分钟，使鱼肉更加鲜嫩。
4. 在蒸锅中放入足够的水，烧开后将蒸屉放在蒸锅上。注意：蒸屉底部要离开水面，以免蒸鱼时水滴进入蒸锅。
5. 将葱切成长段，姜切成片状，并将其铺在蒸鱼盘底部。
6. 将处理过的乌鱼放在葱姜上，将花雕酒均匀洒在鱼上，再撒上适量的盐。
7. 将蒸锅加热至水开后，重新放入蒸盘。蒸的时间根据鱼的大小而定，一般中小型的乌鱼蒸约10-15分钟即可。大型乌鱼则需要更长的时间。
8. 蒸鱼期间，注意观察蒸锅中的水量，必要时加入适量的热水。同时要保持中小火，避免蒸锅的水煮干。
9. 蒸鱼时间到后，关火，用热毛巾将蒸锅盖上的水汽擦干。
10. 清蒸乌鱼出锅前，撒上一些葱花或香菜叶作为装饰，可以提升菜肴的颜色和香气。
11. 最后，热油洒在蒸好的鱼身上，即可品尝鲜美的清蒸乌鱼。
窍门：
1. 选择新鲜的乌鱼，鱼身光滑，眼睛凸起，鱼鳃鲜红，这些是选购新鲜鱼的指标。
2. 在处理鱼的过程中，尽量轻柔，避免鱼肉损伤。
3. 蒸鱼时，火候要掌握好，过火会导致鱼肉变硬，不熟则影响口感。
4. 添水时要随时观察，避免蒸锅的水煮干。
5. 蒸熟的鱼最好不要过早取出，可以先关火，用热毛巾将蒸锅盖上的水汽擦干，保持鱼肉的嫩滑口感。
6. 在上桌前，撒些葱花或香菜叶增加菜肴的色彩和香气。