5.取一个平底锅，加入足够的植物油，待油温达到180°C。
要做到外酥里嫩的炸酥肉，下面是一些步骤和技巧：
材料：
- 猪肉（适量）
- 盐（适量）
- 糖（适量）
- 料酒（适量）
- 生抽（适量）
- 淀粉（适量）
- 鸡蛋（适量）
- 面包糠（适量）
- 植物油（适量）
步骤：
1. 将猪肉切成均匀的薄片，并用刀背轻轻敲打肉片，使其更加酥嫩。
2. 在肉片上撒上适量的盐、糖、料酒和一些生抽。然后用手抓匀，使调料均匀地渗入肉片中。腌制15-20分钟。
3. 取一个容器，放入适量的淀粉和鸡蛋，搅拌均匀成蛋面糊。
4. 将腌制好的肉片逐片沾上蛋面糊，确保每片都均匀地裹上一层蛋面糊。
5. 取一个平底锅，加入足够的植物油，待油温达到180°C（或用筷子放入油锅中，冒出大小适中的泡泡，即可开始炸）。
6. 将裹着蛋面糊的肉片逐片放入锅中，注意不要让它们相互粘在一起。炸制约1-2分钟，或直到肉片变成金黄色。
7. 用漏网或者夹子将炸好的肉片捞出油锅，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。
8. 可选择将炸好的酥肉再次回锅油炸一次，以增加酥脆度。
9. 最后，将炸酥肉摆盘，撒上一些面包糠作为装饰即可享用。
注意事项：
- 炸酥肉时油温要适中，太高容易外焦里生，太低则会让肉片吸油过多。
- 腌制的时间不要太长，否则会让肉变得过嫩。
- 裹面糊时要均匀，确保肉片表面全都被裹住。
- 炸制时要保持火力适中，以免炸糊或者炸糊到内部没熟透。
- 吸油时可以用厨房纸巾或者厨房过滤纸来减少油腻感。