小酥肉的窍门是指如何制作出酥脆美味的小酥肉。这些是一些常用的小酥肉制作窍门，当然，还可以根据个人口味添加适量的调料和作料进行调整。
小酥肉的窍门是指如何制作出酥脆美味的小酥肉。以下是一些常用的小酥肉的制作窍门：
1. 肉片的处理：选用瘦猪肉或瘦牛肉切成薄片，并用刀背拍打使其更加嫩软。
2. 腌制肉片：在肉片上加入适量的盐、生抽、料酒、生粉、胡椒粉等调料进行腌制，让肉片更加入味。
3. 面粉包裹：将腌制好的肉片均匀裹上一层薄薄的面粉，增加酥脆口感。
4. 油温控制：炸制小酥肉时，油温要适中，不宜太高，否则易熟外焦内生，油温过低则容易油腻。
5. 用猪油：在炸制小酥肉时，最好使用猪油。猪油的融点较低，能够提供更好的酥脆效果。
6. 炸制时间：小酥肉的炸制时间应该掌握好，不能过长时间炸制，否则易导致肉片过干。
7. 沥油处理：炸制好的小酥肉需要将多余的油分沥干，可以用吸油纸或者漏网进行沥油处理。
这些是一些常用的小酥肉制作窍门，当然，还可以根据个人口味添加适量的调料和作料进行调整。