取出后冲洗干净，切成薄片备用。加入适量的辣椒油提鲜。-炖煮猪耳时，可以加入一些猪骨或者猪蹄髈一起炖煮，增加味道和口感。-辣椒油可以根据个人口味调整，如果喜欢更辣可以多放一些。
尖椒烩猪耳是一道传统的川菜，口味麻辣爽口，下面是简单的做法准备步骤和窍门：
材料：
- 猪耳 2只
- 尖椒 3个
- 蒜头 4瓣
- 生姜 1块
- 香葱 适量
- 辣椒油 适量
- 香菜 适量（用来装饰）
调味料：
- 生抽 2勺
- 料酒 2勺
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
步骤：
1. 将猪耳清洗干净，放入锅中加水煮沸，焯水去腥。捞出后刮去顶端的毛，然后重新放入锅中加清水和姜片大火煮开，再用漏网进行第二次焯水。取出后冲洗干净，切成薄片备用。
2. 将尖椒切成细丝，蒜头和姜切末备用。
3. 取一大碗，将猪耳片放入碗中，加入生抽、料酒、盐和白胡椒粉，拌匀腌制10分钟。
4. 热锅加入适量的油，爆香蒜末和姜末。然后加入腌制好的猪耳片翻炒均匀。
5. 加入切好的尖椒继续翻炒，炒至尖椒变软。加入适量的辣椒油提鲜。
6. 最后加入适量的水，煮开后转小火炖煮10分钟，让猪耳更加入味。
7. 出锅前加入香葱段，翻炒均匀。
8. 盛盘后撒上适量的香菜装饰即可。
窍门：
- 猪耳处理时要彻底清洗干净，然后焯水去腥，以去除异味。
- 炖煮猪耳时，可以加入一些猪骨或者猪蹄髈一起炖煮，增加味道和口感。
- 辣椒油可以根据个人口味调整，如果喜欢更辣可以多放一些。
- 在最后加入的水量可以根据个人口感调整，如果喜欢汤汁浓郁可以减少水量；如果喜欢汤多一些可以适量增加水量。
- 添加香葱和香菜可以增添口感和香气，但根据个人口味喜好可以选择不加。