茄子豆腐红烧鲫鱼是一道传统的中式菜肴，它的口感鲜美，营养丰富。可以根据个人口味调整调料的使用量。
茄子豆腐红烧鲫鱼是一道传统的中式菜肴，它的口感鲜美，营养丰富。下面是茄子豆腐红烧鲫鱼的做法：
原料：
- 鲫鱼1条
- 茄子2个
- 豆腐1块
- 生姜适量
- 大葱1根
- 料酒适量
- 生抽适量
- 红酱油适量
- 白糖适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 食用油适量
- 鸡精适量
步骤：
1. 将鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净后切成两段。
2. 茄子去蒂，切成2厘米左右的段；豆腐切成小块。
3. 生姜切成细末备用，大葱切成葱花备用。
4. 热锅加入适量的食用油，将鲫鱼两面煎至金黄色，然后捞出备用。
5. 锅中再加入一些油，放入生姜末炒香。
6. 加入豆腐和茄子炒至微黄色。
7. 倒入适量的料酒翻炒均匀。
8. 加入适量的生抽、红酱油和白糖，炒匀。
9. 加入适量的清水，水量要稍微多于食材，然后加入适量的盐。
10. 放入煎好的鲫鱼，大火烧开后转小火炖煮10分钟。
11. 最后加入适量的鸡精，撒上葱花即可。
温馨提示：烹饪过程中火候要掌握好，以免煮烂食材。可以根据个人口味调整调料的使用量。