材料：1.茄子2个2.虾酱2勺3.姜蒜适量4.青椒适量5.蚝油1勺6.料酒适量7.鸡精适量8.盐适量9.水淀粉适量步骤：1.茄子洗净切成块状，青椒切段备用。
材料：
1. 茄子2个（约400克）
2. 虾酱2勺
3. 姜蒜适量
4. 青椒适量
5. 蚝油1勺
6. 料酒适量
7. 鸡精适量
8. 盐适量
9. 水淀粉适量
步骤：
1. 茄子洗净切成块状，青椒切段备用。
2. 热锅加入适量油，将茄子炸至表面金黄。
3. 锅中留底油，加入姜蒜末炒香。
4. 加入虾酱炒香，然后加入青椒炒匀。
5. 加入炸好的茄子块，翻炒均匀。
6. 加入蚝油、料酒，继续炒匀。
7. 加入适量的水，盖上锅盖炖煮5分钟。
8. 随后加入盐和鸡精调味，炒匀。
9. 最后勾芡，加入水淀粉勾芡使汤汁浓稠。
10. 出锅后可以撒上一些葱花进行装饰，即可上桌享用。
温馨提示：
- 茄子炸至表面金黄熟透，可以提升菜肴的口感。
- 姜蒜末的炒香可以增添菜肴的香味。
- 水的加入可以根据个人口感酌量，如果喜欢汤汁浓郁可以适量减少水的用量。