淀粉的添加量应适量，以免使肉饼口感过于粘腻。在煎的过程中，轻轻按压肉饼，使其更加均匀熟透。待一面煎至金黄色后，再翻面煎。
制作肉饼的小妙招，以下是大厨教你的步骤：
1. 选用合适的肉：肉饼的最佳选择是瘦肉与脂肪含量适中的部位。例如，五花肉搭配瘦肉，或者猪肉和牛肉的混合物都可以获得更好的口感和味道。
2. 切块肉丁：将肉切成较小的块状，然后使用刀背将其砸击至较为细腻的颗粒状，这样可以增加肉饼的嚼劲，并使其更加可口。
3. 添加适量的配料：在碎肉里加入适量的配料，比如葱姜蒜末、生抽、盐和胡椒粉，可以提升肉饼的风味。你还可以根据个人喜好添加其他香料和调味料。
4. 搅拌均匀：用手或筷子搅拌肉和配料，直至其充分混合在一起。搅拌的时间越长，肉质越柔嫩。
5. 加入适量的淀粉和水：适量加入淀粉和水使肉饼的质地更加松软，还能防止其收缩和变形。淀粉的添加量应适量，以免使肉饼口感过于粘腻。
6. 做成均匀的肉饼：将搅拌好的肉糜分成适量均匀的小球，然后用手轻轻压扁成肉饼的形状。
7. 锅内加热油：在平底锅中加热适量的油，待油热后放入肉饼。
8. 煎炸两面：将肉饼放入锅中，以中小火慢煎。在煎的过程中，轻轻按压肉饼，使其更加均匀熟透。待一面煎至金黄色后，再翻面煎。
9. 烹调至熟透：根据肉饼的厚度和大小，煎炸时间会有所不同，但肉饼的内部温度应达到70℃以上，确保完全熟透。
10. 享用美味肉饼：将煎好的肉饼捞起，沥干油后即可享用。
希望这些小妙招能帮助你制作出美味的肉饼！