腌芋头菜可以通过以下步骤进行：1.准备材料：新鲜芋头、盐、糖、白醋、蒜、辣椒等。
腌芋头菜可以通过以下步骤进行：
1. 准备材料：新鲜芋头、盐、糖、白醋、蒜、辣椒等。
2. 将芋头削皮后切成适量大小的块状。
3. 将切好的芋头放入锅中，加入适量的清水，加入盐，煮至芋头变软。
4. 把煮好的芋头捞出放凉。
5. 准备腌制的调料，可以将盐、糖、白醋、蒜和辣椒放入碗中搅拌均匀成为腌制汁。
6. 把凉过的芋头放入腌制汁中，腌制一段时间让芋头入味，时间可以根据自己口味决定，大约2-3小时即可。
7. 将腌好的芋头装入干净的密封容器中，加入适量的腌制汁，封好盖子。
8. 放置在阴凉通风处，腌制一段时间，一般需要3-7天，期间要每天翻动一次，让芋头均匀入味。
9. 当芋头腌好后，即可食用，也可以冷藏保存，可以放置数周。