如果用冷冻虾仁，一定要先解冻，尽量避免虾仁中残留的水分。蛋清可以使虾丸口感更滑嫩，也可加入适量的淀粉或面粉增加韧性。以上是一些建议，希望对你有帮助。
要做出口感好的虾丸，可以考虑以下几个要点：
1. 新鲜食材：选择新鲜的虾仁，最好是自己剥壳的，这样口感更好。如果用冷冻虾仁，一定要先解冻，尽量避免虾仁中残留的水分。
2. 制作过程：将虾仁用刀背拍打至有弹性，这样可以使虾肉质更紧实，不易烂糊。
3. 添加配料：切碎的韭菜或韭黄可以增添香味，也可加入适量的葱姜蒜，提升味道。蛋清可以使虾丸口感更滑嫩，也可加入适量的淀粉或面粉增加韧性。
4. 调味料：加入适量的盐、白胡椒粉、料酒等进行调味，增添虾丸的风味。
5. 搅拌方式：将虾仁和其他配料搅拌均匀时，可以使用一个向同一个方向搅拌的动作，这样制作出来的虾丸口感更好。
6. 炸制方式：使用适量的油炸制虾丸，温度不宜过高，以保持虾丸的嫩滑口感。
以上是一些建议，希望对你有帮助。