意大利面过冷水是为了停止煮面的烹饪过程。当意大利面放入沸水中煮熟后，接着迅速过冷水可以阻止面条继续在内部继续煮熟，这样可以保持面条的韧性和口感。过冷水还可以将面条表面的淀粉冲洗掉，使面条更容易与调味料混合和吸收。此外，过冷水还可以降低面条的温度，以便更好地与凉拌面配料相结合，提供更好的口感和风味。
意大利面过冷水是为了停止煮面的烹饪过程。当意大利面放入沸水中煮熟后，接着迅速过冷水可以阻止面条继续在内部继续煮熟，这样可以保持面条的韧性和口感。过冷水还可以将面条表面的淀粉冲洗掉，使面条更容易与调味料混合和吸收。此外，过冷水还可以降低面条的温度，以便更好地与凉拌面配料相结合，提供更好的口感和风味。