慢慢加热至沸腾，然后转小火慢炖。慢炖过程中要保证锅内水分充足，可以适当加入香辛料和调料增加味道。
炖羊肉要注意以下几点才能炖出嫩滑可口的口感：
1. 风干：将羊肉先用盐腌制一段时间，可以去除羊肉中的水分，使其更加紧实。
2. 剁块：将羊肉切成块状，较大块的肉更容易保持嫩滑口感。
3. 煮水：将切好的羊肉放入冷水中煮沸，去除血液和杂质，再用清水冲洗干净。
4. 去腥：将煮熟的羊肉块过一遍开水，去除腥味。
5. 低温慢炖：选择宽口的炖锅，将羊肉块放入，加入适量的水，水要覆盖过羊肉。慢慢加热至沸腾，然后转小火慢炖。慢炖过程中要保证锅内水分充足，可以适当加入香辛料和调料增加味道。
6. 时间：炖羊肉的时间要足够长，一般需要2-3个小时甚至更长才能达到理想的嫩滑口感。
7. 调味：在炖制的过程中，可以适量加入盐、料酒、姜、葱等进行调味。
8. 火候：炖肉的火候要适中，过高的温度会使肉变得老硬，所以要保持中小火，慢慢炖煮。
炖羊肉的时间和火候可以根据个人喜好和肉块的大小进行微调，尝试几次后就能找到适合自己口感的炖羊肉方法。