要防止戚风蛋糕开裂，可以采取以下措施：1.分离蛋黄和蛋白：将蛋黄和蛋白分离开来，分别处理。蛋黄加入糖搅拌均匀后再加入低筋面粉等干性材料，蛋白打发至硬性发泡后与蛋黄糊轻轻拌匀。如果发现蛋糕开始快速膨胀，可以稍微降低温度，并轻轻拍打烤盘放出空气，避免蛋糕内部过度膨胀。烤制时间过长会使蛋糕内部变硬，从而造成开裂。通过以上措施，可以大大减少戚风蛋糕开裂的可能性，制作出完美的戚风蛋糕。
要防止戚风蛋糕开裂，可以采取以下措施：
1. 分离蛋黄和蛋白：将蛋黄和蛋白分离开来，分别处理。蛋黄加入糖搅拌均匀后再加入低筋面粉等干性材料，蛋白打发至硬性发泡后与蛋黄糊轻轻拌匀。这样可以避免蛋白过度打发导致蛋糕开裂。
2. 低温预热烤箱：在烤箱预热时，将温度设置为较低温度（约140°C），这样能够使蛋糕内外热度均匀，减少开裂的可能性。
3. 烤箱温度调节：在烤蛋糕期间，可以根据蛋糕的情况适当调节烤箱温度。如果发现蛋糕开始快速膨胀，可以稍微降低温度，并轻轻拍打烤盘放出空气，避免蛋糕内部过度膨胀。
4. 烤盘处理：在烤蛋糕之前，可以将烤盘底部放置湿毛巾或铺上烤纸，这样可以避免蛋糕底部过度受热而开裂。
5. 烤制时间控制：烤蛋糕的时间需要掌握好，避免过烤。烤制时间过长会使蛋糕内部变硬，从而造成开裂。
6. 冷却方式：烤好后的蛋糕应立即取出倒扣在冷却网上，让其自然冷却，这样可以避免蛋糕突然变冷而收缩，导致开裂。
通过以上措施，可以大大减少戚风蛋糕开裂的可能性，制作出完美的戚风蛋糕。