将刀子在盘底上抹上些油，防止鱼粘底。蒜末放入碗中，加入一些酱油、鲜味鲜和花椒粉，搅拌均匀。
正宗清蒸鲈鱼的做法：
材料：
- 新鲜的鲈鱼一条
- 姜切丝
- 葱切丝
- 料酒
- 食用盐
- 白胡椒粉
- 酱油
- 鲜味鲜
- 花椒粉
- 蒜末
步骤：
1. 将鲈鱼清洗干净，去鳞去腮，剖腹除内脏，去掉鱼腥线。用纸巾或厨房纸吸干水分。
2. 在鱼的两面切几刀，这样蒸制时更容易入味。然后在鱼的两面分别撒上适量的食用盐和白胡椒粉。放置鱼肚内切姜丝和葱丝。
3. 准备一个适合蒸鱼的蒸锅或者蒸笼，注入适量的水，并加入少量的料酒。将刀子在盘底上抹上些油，防止鱼粘底。
4. 把腌好的鲈鱼放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，具体时间根据鱼的大小来定。
5. 在蒸鱼的过程中，可以准备调味料。蒜末放入碗中，加入一些酱油、鲜味鲜和花椒粉，搅拌均匀。
6. 当鱼蒸好后，将碗中的调味料倒在鱼身上，然后将姜丝和葱丝均匀撒在鱼身上。
7. 再次开火，将调味料蒸发，使其更好进入鱼肉中。蒜末味道的鱼会比较香。
8. 取出装盘，最后用热油在鱼身上烫一下，可以提高鱼的鲜美度。
窍门：
1. 一定要选用新鲜的鲈鱼，鱼肉质紧实，没有异味。
2. 切鱼时注意刀子要锋利，这样切出来的鱼块才会整齐。
3. 蒸鱼时，火候要把握好，不宜过蒸，否则会影响鱼肉的口感。
4. 在煮蒸煮的过程中，可以放一些醋，可以去鱼腥味。
5. 蒸好的鱼要烫油，可以提升鱼的鲜美度。
6. 最后的调味料是可以根据口味调整的，可以放一些豆瓣酱或者辣椒油等增加味道。