毛芹鱿鱼的做法步骤如下：1.准备所需材料：鲜嫩的毛芹（或西芹）、新鲜的鱿鱼、盐、料酒、淀粉、姜、葱、蒜、辣椒、蚝油和食用油。鱿鱼去除内脏，洗净后切成适当大小的块状。
毛芹鱿鱼的做法步骤如下：
1. 准备所需材料：鲜嫩的毛芹（或西芹）、新鲜的鱿鱼、盐、料酒、淀粉、姜、葱、蒜、辣椒、蚝油和食用油。
2. 将毛芹切成段状，洗净备用。鱿鱼去除内脏，洗净后切成适当大小的块状。
3. 准备一个容器，加入适量的盐、料酒和淀粉，然后将鱿鱼块放入容器中腌制15分钟，以去腥味。
4. 热锅倒入适量食用油，加入葱姜蒜爆炒出香味。
5. 将腌制好的鱿鱼块倒入锅中，快速翻炒，使鱿鱼均匀入味。待鱿鱼变色后捞出备用。
6. 同样锅中加入适量食用油，加入洗净的毛芹翻炒至断生即可。
7. 将之前炒好的鱿鱼倒入锅中，加入适量的盐、辣椒和蚝油，继续翻炒均匀。
8. 翻炒至鱿鱼和毛芹完全入味后，关火并装盘即可。
西芹鱿鱼的做法步骤如下：
1. 准备所需材料：新鲜的西芹、新鲜的鱿鱼、盐、料酒、淀粉、姜、葱、蒜、辣椒和食用油。
2. 将西芹洗净切成段状备用。鱿鱼去除内脏，洗净后切成适当大小的块状。
3. 准备一个容器，加入适量的盐、料酒和淀粉，然后将鱿鱼块放入容器中腌制15分钟，以去腥味。
4. 热锅倒入适量食用油，加入葱姜蒜爆炒出香味。
5. 将腌制好的鱿鱼块倒入锅中，快速翻炒，使鱿鱼均匀入味。待鱿鱼变色后捞出备用。
6. 同样锅中加入适量食用油，加入洗净的西芹翻炒至断生即可。
7. 将之前炒好的鱿鱼倒入锅中，加入适量的盐、辣椒和蚝油，继续翻炒均匀。
8. 翻炒至鱿鱼和西芹完全入味后，关火并装盘即可。