做香辣嫩豆腐的步骤如下：1.准备食材：嫩豆腐，辣椒，蒜蓉，葱段，生姜，盐，料酒，生抽，糖，鸡精，花椒粉，辣椒粉等。
做香辣嫩豆腐的步骤如下：
1. 准备食材：嫩豆腐，辣椒，蒜蓉，葱段，生姜，盐，料酒，生抽，糖，鸡精，花椒粉，辣椒粉等。
2. 将嫩豆腐切成块状备用。
3. 取一平底锅，加入适量的植物油，烧热后加入蒜蓉、姜片、葱段和辣椒煸炒出香味。
4. 加入豆腐块，用小火煎至两面金黄。
5. 加入适量的盐、糖、料酒、生抽、鸡精和少许清水，盖上锅盖，用中小火慢炖几分钟。
6. 观察豆腐是否已吸收了调料的味道，如有需要可以继续加入适量的盐、糖等调料调味。
7. 最后，撒上花椒粉和辣椒粉，继续炖煮片刻，使豆腐均匀吸收调料的味道。
8. 出锅前，可以撒上一些葱花作为装饰。
完成以上步骤后，香辣嫩豆腐就做好了。可以搭配米饭或面条一起享用。