梅干菜需要经过三蒸三晒的处理过程，是为了去除梅干菜中的水分并且杀灭细菌，以延长梅干菜的保存时间和保持口感。具体原因如下：1.除水分：梅干菜是通过蒸汽将其内部的水分蒸发出去，这样可以减少菜叶中的水分含量，使梅干菜变得干燥。蒸发水分可以防止梅干菜变质和发霉。
梅干菜需要经过三蒸三晒的处理过程，是为了去除梅干菜中的水分并且杀灭细菌，以延长梅干菜的保存时间和保持口感。具体原因如下：
1. 除水分：梅干菜是通过蒸汽将其内部的水分蒸发出去，这样可以减少菜叶中的水分含量，使梅干菜变得干燥。蒸发水分可以防止梅干菜变质和发霉。
2. 杀菌：梅干菜中可能存在细菌和其他微生物，经过蒸汽蒸煮可以有效地杀灭这些微生物，降低食品变质的风险，并确保食品的卫生安全。
3. 保存口感：经过三蒸三晒的处理，梅干菜变得干燥、酥脆，可以更好地保存其原有的口感和营养成分。同时，去水分和杀菌也可以防止梅干菜变软或变味。
总的来说，经过三蒸三晒的处理可以使梅干菜更好地保存和保持其特有的风味，但如果你觉得没经过处理的梅干菜也好吃，那是个人口味的不同。