炸制时间过长会导致肉质变硬，时间过短则有可能肉类不熟。以上是制作嫩又好吃的油炸肉的一些建议，可以根据个人口味进行调整。
要使油炸肉变得嫩又好吃，以下是一些建议：
1. 选用适合炸的肉类：选择带有一定脂肪的瘦肉，如猪肉里脊或猪排，这样能确保肉质嫩滑多汁。
2. 提前腌制肉类：用一些盐、胡椒粉、生姜等调料将肉类腌制约30分钟，这样可以增添肉类的鲜味和嫩滑感。
3. 涂抹鸡蛋液或面粉：在将肉类放入混合了鸡蛋和面粉的碗中涂抹均匀，这样可以增加肉类的口感和外层的酥脆感。
4. 控制油温：在炸肉时，确保油温适中（约160-180摄氏度），这样肉类可以均匀受热，保持嫩滑的口感。
5. 炸制时间要适当：根据肉块的大小和厚度，炸制时间要掌握得恰到好处。炸制时间过长会导致肉质变硬，时间过短则有可能肉类不熟。
6. 火候掌握得当：炸肉时要频繁翻面，确保两面均匀受热。同时，要注意火候的掌握，避免用太大的火力直接炸烤外侧而内部却未熟。
7. 炸后沥油：将炸好的肉类放在纸巾上或沥油篮中，去除多余的油份。
8. 调料搭配：配以适合的调料，如辣椒粉、孜然粉、酱油等，可以增添炸肉的口感和风味。
以上是制作嫩又好吃的油炸肉的一些建议，可以根据个人口味进行调整。