要做出具有筋道口感又软滑的面条，需要注意以下几个步骤：1.选择高筋面粉：高筋面粉含有较多的面筋蛋白质，能够增加面条的柔韧性和弹性。因此，在制作面条时最好选择专用的高筋面粉。但是水的量应该掌握得当，不能过量，否则会导致面团过软。但不要加得过多，以免影响口感。用力揉面至面团表面有弹性，并且能够拉出薄膜状。煮面的时间不宜过长，一般几分钟即可，煮熟后立即捞起沥水。
要做出具有筋道口感又软滑的面条，需要注意以下几个步骤：
1. 选择高筋面粉：高筋面粉含有较多的面筋蛋白质，能够增加面条的柔韧性和弹性。因此，在制作面条时最好选择专用的高筋面粉。
2. 适量加水：在和面时，要适量加入水来使面粉与水充分结合。但是水的量应该掌握得当，不能过量，否则会导致面团过软。边加水边揉面，直到面团均匀光滑，不粘手。
3. 适当发酵：将和好的面团进行适当的发酵，可以让面筋得到更好的发展，增加面条的筋道口感。可以把面团放在温暖的环境中，进行约1-2小时的发酵，直到面团体积明显增大。
4. 揉面时加入盐：面团中加入适量的盐，能够增加之间的松弛，使面筋更加柔软。但不要加得过多，以免影响口感。
5. 揉面时使用双手：手工揉面可以更好地发挥面筋的张力，令面团更加柔软和有弹性。用力揉面至面团表面有弹性，并且能够拉出薄膜状。
6. 建议使用面条机：使用面条机可以使得面条的厚度和宽度均匀一致，使得面条更加筋道。在经过揉面和发酵后，将面团擀成薄片后，通过面条机来制作面条。
7. 煮面时加入少量油：在煮面时，可以加入少量的油，以防止面条粘连。煮面的时间不宜过长，一般几分钟即可，煮熟后立即捞起沥水。
以上是制作筋道又软滑的面条的一些建议，希望能对您有所帮助。