可以选择胸肉或者腿肉。一般建议炖煮2-3小时，直到鹅肉变得软烂。
要做好吃的红烧鹅肉，下面是一些窍门：
1. 鹅肉的选择：选择新鲜的鹅肉，比较嫩的肉质会更好吃。可以选择胸肉或者腿肉。
2. 腌制鹅肉：在烹调前，可以先将鹅肉腌制一段时间，用盐和一些调味料腌制，这样可以增加鹅肉的鲜嫩口感。
3. 控制火候：烧鹅肉时要注意火候的掌握，不要用大火猛烹，容易使鹅肉变硬。可以先用烧开的水将鹅肉焯水一下，去腥味，然后再炖烧。
4. 添加适量的配料：在炖烧的过程中，可以适量添加一些姜、大葱、料酒、酱油、冰糖等配料，增加鹅肉的香气和味道。
5. 加入水果调味：在炖烧的过程中，可以尝试加入一些水果，比如苹果、梨、柚子等，这些水果有助于使鹅肉更加鲜嫩可口。
6. 留意时间：炖煮的时间也很关键，过长容易让鹅肉过熟，过短则味道不够入味。一般建议炖煮2-3小时，直到鹅肉变得软烂。
7. 酱汁处理：烧好的鹅肉可以浇上酱汁，将酱汁收些浓稠，再淋在鹅肉上，增加口感和味道。
8. 刀工处理：切好的鹅肉可以装盘，最后用热汁淋在鹅肉上。