总之，掌握好面团的发酵、控制合适的油温和炸制时间是炸出又酥又软的油条的关键。
要炸出又软又好吃的油条，有几个技巧可以遵循：
1. 使用高筋面粉：高筋面粉含有较高的蛋白质和面筋，能够使油条更加有弹性和口感。
2. 适量加入小苏打或酵母：小苏打或酵母可以帮助面团蓬松发酵，使油条更加松软。
3. 控制水温：炸油条时，油温应该保持在160-170°C之间，太高会使油条表面过快变脆，内部还没熟透；太低则容易吸油。
4. 反复揉面：将面团揉至光滑有弹性，这样可以形成更好的面筋结构，使油条更加Q弹。
5. 面团发酵充分：发酵时间较长可以使油条更加松软有口感。
6. 炸油条前先煮水：将油条放入已经烧开的水中稍微焯水一下，再炸能够使油条外皮更酥脆，内部更松软。
7. 不要炸得太久：油条炸至金黄色即可，时间过长会使油条变得过脆，口感不好。
总之，掌握好面团的发酵、控制合适的油温和炸制时间是炸出又酥又软的油条的关键。