根据冬瓜的数量，逐渐增加柠檬汁或白醋的用量，直到冬瓜均匀浸泡在酸性液体中。因此，建议根据个人口味和喜好适量调整柠檬汁或白醋的用量。
如果你没有生石灰，可以尝试使用柠檬汁或白醋作为替代品。这两种替代品都含有酸性物质，可以起到与生石灰相似的作用。
以下是制作冬瓜糖的步骤：
1. 将冬瓜削皮去籽，然后切成小块。
2. 将冬瓜块放入锅中，加入足够的水，以覆盖冬瓜。
3. 煮沸冬瓜，然后转小火煮熟，直到冬瓜变软烂，可以用叉子轻松戳透。
4. 接下来，将煮熟的冬瓜捞出，放入一个大碗中。
5. 在冬瓜中加入柠檬汁或白醋，慢慢搅拌。根据冬瓜的数量，逐渐增加柠檬汁或白醋的用量，直到冬瓜均匀浸泡在酸性液体中。
6. 密封碗或用保鲜膜覆盖，并静置一夜。
7. 第二天，将冬瓜块从酸性液体中取出，将其放在纱布上彻底滤干。
8. 在锅中加糖，将糖加热溶化。
9. 当糖溶化，并且开始变成琥珀色时，加入冬瓜块。
10. 快速搅拌冬瓜块，使其完全被糖浆包裹。然后迅速将其倒入一个平底容器内。
11. 让冬瓜糖冷却并定形，然后切割成适当大小的块。
注意事项：在使用柠檬汁或白醋替代生石灰时，可能会影响冬瓜糖的口感和颜色。因此，建议根据个人口味和喜好适量调整柠檬汁或白醋的用量。