山药应当表面光滑，没有划痕或者软腐现象。另外，山药应当有均匀的大小，这样炒熟的时间更加一致。山药的表皮不易消化，且有时会有些涩味。将切好的山药块放入清水中，泡制约30分钟至1小时。山药味道较为淡雅，需要配合一些调味料来提升其口感。将锅预热，加入适量的油，在油热之后放入山药块进行翻炒。山药不宜过久炒熟，以免口感变得粘糊。-炒制过程中要频繁翻动，以免山药黏锅。
炒山药的方法窍门如下：
1. 选择新鲜的山药。山药应当表面光滑，没有划痕或者软腐现象。另外，山药应当有均匀的大小，这样炒熟的时间更加一致。
2. 削去山药的表皮。山药的表皮不易消化，且有时会有些涩味。使用刀片或者刮具将山药的表皮削去，然后将其切成合适的形状，例如片或者丁。
3. 提前泡水。山药在炒制之前可以先泡水一段时间，这样有助于去除其中的淀粉和涩味。将切好的山药块放入清水中，泡制约30分钟至1小时。
4. 加入适量的调味料。山药味道较为淡雅，需要配合一些调味料来提升其口感。例如可以加入生姜、蒜、辣椒等调味料，提升其风味。
5. 用中小火炒制。将锅预热，加入适量的油，在油热之后放入山药块进行翻炒。炒制的时候可以不停翻动，使山药块受热均匀。
6. 控制时间炒熟。山药不宜过久炒熟，以免口感变得粘糊。一般炒制时间约为5-8分钟，直到山药变软糯，颜色呈现出金黄色即可。
7. 出锅前可以加入一些葱花或者香菜进行点缀，提升整体的颜色和口感。
注意事项：
- 山药不能过度炒熟，否则容易变得粘糊。
- 炒制过程中要频繁翻动，以免山药黏锅。
- 根据个人口味可以加入适量的盐和其他调味料进行调整。