锅中热油，放入葱姜蒜爆炒出香味，加入豆瓣酱炒熟，放入肉末炒熟。放入木耳、胡萝卜和青红椒炒熟，加入调味料炒匀即可。锅中热油，放入四季豆煸炒至变色，捞出备用。
炒菜是家常菜中常见的做法之一，下面是一些常见的炒菜做法和窍门：
1. 宫保鸡丁：
- 原料：鸡胸肉、花生米、青椒、红椒、葱姜蒜。
- 步骤：将鸡胸肉切成丁，青椒和红椒切成块。锅中热油，放入鸡丁煸炒至变色，加入花生米继续炒香。最后加入青椒和红椒炒熟，加入调味料炒匀即可。
2. 家常豆腐：
- 原料：嫩豆腐、肉末、葱姜蒜、豆瓣酱。
- 步骤：将豆腐切块，肉末用盐、料酒腌制一会儿。锅中热油，放入葱姜蒜爆炒出香味，加入豆瓣酱炒熟，放入肉末炒熟。最后加入豆腐煮一会儿，加入调味料炒匀即可。
3. 鱼香肉丝：
- 原料：猪肉、木耳、胡萝卜、葱姜蒜、青红椒。
- 步骤：将猪肉切丝，木耳泡软切丝，胡萝卜切丝，青红椒切丝。锅中热油，放入葱姜蒜爆炒出香味，加入肉丝炒至变色。放入木耳、胡萝卜和青红椒炒熟，加入调味料炒匀即可。
4. 干煸四季豆：
- 原料：四季豆、蒜末、辣椒、花椒粒。
- 步骤：将四季豆切段，辣椒切段。锅中热油，放入四季豆煸炒至变色，捞出备用。锅中再热油，放入花椒粒炒香，加入蒜末、辣椒炒香。最后加入炒好的四季豆炒匀即可。
5. 蒜蓉西兰花：
- 原料：西兰花、蒜末、盐、鸡精。
- 步骤：将西兰花切小朵，焯水待用。锅中热油，加入蒜末炒香，加入焯水后的西兰花翻炒均匀。最后加入盐、鸡精调味即可。
炒菜的窍门：
1. 火候掌握好：炒菜时要较大火，锅底要热，短时间快炒，以保持菜的新鲜和营养。
2. 切均匀：将食材切成均匀的大小，可以保证炒菜的时间一致，味道均匀。
3. 加调味料：炒菜时可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精、酱油等调味料，提升菜的味道。
4. 先炒香料：在加入食材之前，可先放入姜蒜爆炒，提升菜的香气。
5. 不过油不过火：炒菜时要注意火候，油不能过多也不能过热，以免影响口感和营养。
6. 快炒勿压：炒菜时动作要快，避免过度搅拌和挤压，以免影响食材的质地。
7. 保留原味：炒菜时要尽量保留食材的自然色香味，不要过度煮炒。