鱼的表皮应无损伤、明亮透明，并且没有变色或斑点。关于带鱼的品种，主要有以下几种：1.重阳带鱼：产自中国江苏省盐城市，以鱼肉细嫩、肥嫩可口而闻名。以上仅列举了几种常见的带鱼品种，实际上还有其他地方特有的带鱼品种。具体选择时可以根据个人口味和喜好来挑选。
挑选带鱼时，可以考虑以下几个因素：
1. 外观：选择带鱼时，应选择身体硬挺、苗条而有光泽的鱼。鱼的表皮应无损伤、明亮透明，并且没有变色或斑点。
2. 嗅觉：优质的带鱼应该没有异味，新鲜的带鱼应该有一种清晰的海洋气味。
3. 鳞片：带鱼的鳞片应该紧密附着在身体上，并且没有脱落的迹象。
4. 眼睛：选择带鱼时，眼睛应该明亮、突出，没有浑浊或凹陷的迹象。
5. 肉质：带鱼的肉应该鲜嫩、富有弹性，用手轻轻按压应有回弹感。
关于带鱼的品种，主要有以下几种：
1. 重阳带鱼：产自中国江苏省盐城市，以鱼肉细嫩、肥嫩可口而闻名。
2. 稻田大带鱼：产自中国江苏省扬州市，以肉质鲜嫩、鱼膏丰富而受到喜爱。
3. 鸠山带鱼：产自日本，以肉质鲜美、肥嫩可口而闻名。
4. 东海带鱼：产自中国东海沿岸地区，以鱼肉香鲜、膏脍丰厚而有口福。
以上仅列举了几种常见的带鱼品种，实际上还有其他地方特有的带鱼品种。具体选择时可以根据个人口味和喜好来挑选。