切割时尽量保持薄片的均匀厚度，这有助于薯片炸制时保持均一的熟透度。确保薯片表面干燥有助于保持薯片的脆度。为了确保薯片能够均匀受热，同时避免薯片之间粘连，最好将薯片逐片分开放入油锅中。炸制过程中要经常翻动薯片，使其受热均匀，达到金黄色和酥脆的状态。待薯片冷却后，即可享用。另外，炸薯片时要掌握好油温，过高过低都会影响薯片的口感。
要使薯片又脆又蓬松，可以按照以下步骤炸薯片：
1. 选择适合炸薯片的马铃薯，如土豆品种中的马铃薯或其他适合炸薯片的品种。
2. 将马铃薯洗净后去皮，然后用切薯片器或刀将马铃薯切成薄片。切割时尽量保持薄片的均匀厚度，这有助于薯片炸制时保持均一的熟透度。
3. 将切好的薯片放入冷水中浸泡，浸泡时间约为15分钟。这一步可以去除马铃薯片表面的多余淀粉，帮助薯片炸制出更蓬松的口感。
4. 将浸泡的薯片取出，用厨房纸巾擦干水分。确保薯片表面干燥有助于保持薯片的脆度。
5. 预热油锅至适宜的温度，通常为175-180摄氏度。如果油温过高，薯片容易炸糊；如果油温太低，薯片会吸油变得不脆。
6. 将薯片分批放入热油中炸制。为了确保薯片能够均匀受热，同时避免薯片之间粘连，最好将薯片逐片分开放入油锅中。
7. 炸制时间一般为2-3分钟，具体时间要根据薯片的厚度和油温调整。炸制过程中要经常翻动薯片，使其受热均匀，达到金黄色和酥脆的状态。
8. 用炸油网或厨房纸巾将炸好的薯片沥干多余的油分。待薯片冷却后，即可享用。
需要注意的是，在进行炸制过程中要小心安全，避免炸油溅到身体或其他物体上。另外，炸薯片时要掌握好油温，过高过低都会影响薯片的口感。