3.腌制好的鸡腿块裹上薄薄的淀粉和鸡蛋液，使其表面均匀上浆。
三椒鸡是一道色香味俱佳的菜品，下面是一种三椒鸡的做法和配方：
所需食材：
- 鸡腿块300克
- 青椒1个
- 红椒1个
- 黄椒1个
- 姜片适量
- 蒜瓣适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 白胡椒粉适量
- 鸡精适量
- 淀粉适量
- 鸡蛋适量
- 植物油适量
做法步骤：
1. 将鸡腿块洗净，用刀在鸡肉上划几刀，撒上盐、生抽、料酒、胡椒粉，抓匀腌制15分钟。
2. 青椒、红椒、黄椒洗净，去籽，切成块状备用。
3. 腌制好的鸡腿块裹上薄薄的淀粉和鸡蛋液，使其表面均匀上浆。
4. 热锅热油，将鸡腿块放入煎至两面金黄色，捞出备用。
5. 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣炒香。
6. 加入煎好的鸡腿块翻炒均匀。
7. 加入青椒、红椒、黄椒继续翻炒。
8. 味道适中时，加入盐、胡椒粉、鸡精翻炒均匀。
9. 最后加入适量的水（或鸡汤），加盖炖煮几分钟。
10. 汁料收浓后，将炖好的三椒鸡装盘即可。
以上就是一种三椒鸡的做法和配方，你可以根据个人口味和喜好进行调整。祝你做菜成功！