-选购鲜虾时，可选择去皮去肠泥的虾仁，口感更好。-在煮饺子时，加入一些食用油可以防止饺子粘连在一起。
要做好吃又嫩的韭菜虾仁饺子，可以尝试以下方法来制作馅料：
材料：
- 韭菜：200克
- 虾仁：200克
- 姜蒜末：适量
- 鸡蛋：1个
- 香油：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 生抽：适量
- 淀粉：适量
步骤：
1. 将韭菜洗净后切成细末，用盐腌制5-10分钟，然后将韭菜中的水分挤出，备用。
2. 将虾仁剁成虾泥，再加入姜蒜末，鸡蛋、香油、酱油、盐、白胡椒粉、生抽、淀粉等调味料，拌匀。
3. 将腌好的韭菜与虾泥混合在一起，用手搅拌至馅料变得粘稠且有弹性。
4. 将馅料放置一段时间，让调料充分渗透。
5. 取一块饺子皮，包入适量的馅料，按照个人喜好形状封口。
6. 将饺子放入开水中煮熟即可。
提示：
- 在调制馅料时，可以适量加入一些水，使馅料更加湿润，增加口感的柔嫩度。
- 选购鲜虾时，可选择去皮去肠泥的虾仁，口感更好。
- 在煮饺子时，加入一些食用油可以防止饺子粘连在一起。