不要用强烈的力气摩擦鱼身，以免破坏鱼肉的嫩度。这样可以使鱼肉保持水分，保持嫩滑口感。对于巴沙鱼的做法，沙巴鱼与巴沙鱼属于同一种鱼，只是名称不同。巴沙鱼也可以使用以上方法进行烹饪，既可以蒸、煮、炖等温和方式，也可以烤、炸等方式。可以根据个人口味喜好选择不同的烹饪方法。
要让沙巴鱼做出来既好吃又嫩，可以尝试以下方法：
1. 温柔处理：先用温水洗净鱼身，然后轻轻擦干。不要用强烈的力气摩擦鱼身，以免破坏鱼肉的嫩度。
2. 前期腌制：可以在烹饪之前，用盐、黑胡椒粉、生姜粉等调料轻轻地腌制鱼肉约10分钟。这样可以增强鱼肉的鲜美口感。
3. 温和烹调：沙巴鱼适合温和地烹调，例如蒸、煮、炖等方法。这样可以使鱼肉保持水分，保持嫩滑口感。
4. 加入适当的调料：可在烹调之前或烹调过程中加入适量的生姜、葱、蒜等调料，增添鱼肉的香气。也可以用些蚝油、酱油、料酒等调味品提鲜。
对于巴沙鱼的做法，沙巴鱼与巴沙鱼属于同一种鱼，只是名称不同。巴沙鱼也可以使用以上方法进行烹饪，既可以蒸、煮、炖等温和方式，也可以烤、炸等方式。可以根据个人口味喜好选择不同的烹饪方法。