酸菜干的制作方法如下：材料：1.酸菜：500克2.猪肉：300克3.生姜：适量4.大葱：适量5.料酒：适量6.盐：适量7.白胡椒粉：适量8.淀粉：适量步骤：1.将酸菜洗净，切成细丝，放入沸水中焯水煮2-3分钟，去除过多的咸味。
酸菜干的制作方法如下：
材料：
1.酸菜：500克
2.猪肉：300克
3.生姜：适量
4.大葱：适量
5.料酒：适量
6.盐：适量
7.白胡椒粉：适量
8.淀粉：适量
步骤：
1.将酸菜洗净，切成细丝，放入沸水中焯水煮2-3分钟，去除过多的咸味。捞出沥干备用。
2.将猪肉切碎，用刀背拍打至猪肉胶化。
3.将切碎的姜蒜末炒香，加入猪肉，煸炒至肉变白，加入适量的料酒炒散。
4.将酸菜拧干水分，加入炒好的猪肉馅中，再加入盐和适量的白胡椒粉，充分搅拌均匀。
5.将搅拌均匀的肉馅用手揉搓，使其起胶，加入适量的淀粉，继续揉搓，使馅料更加粘稠。
6.将搓揉好的肉馅用手掰成小丸子状，用手心压扁使其均匀，摆放在盘中。
7.将煮沸的水倒入蒸锅中，放入摆好的酸菜干丸子，盖好蒸锅，大火蒸煮15-20分钟。
8.蒸煮好的酸菜干丸子取出，装盘即可食用。
希望以上步骤对您有所帮助。