一般需要炖煮2-3个小时，直到牛腩变得非常烂糯。
要炖烂牛腩，需要以下步骤：
1. 准备食材：牛腩、洋葱、姜片、大蒜、八角、香叶等。
2. 先将牛腩切成大块，然后用开水焯水，焯水时加入一些生姜片，这样可以去除腥味。
3. 焯水后，用清水冲洗干净。
4. 在锅中倒入适量的清水，大火烧开后，放入焯水的牛腩，同时加入洋葱、姜片、大蒜、八角、香叶等调料。
5. 煮开之后，转小火炖煮牛腩，时间要根据牛腩的大小和坚硬程度而定。一般需要炖煮2-3个小时，直到牛腩变得非常烂糯。
6. 在炖煮过程中，可以根据个人口味适量加入盐、酱油、糖等调味料。
7. 如果牛腩仍然不够烂糯，可以继续炖煮，直到满足口感要求。
炖制牛腩需要一定的时间和耐心，如果想要更快地炖烂，可以使用高压锅或电压力锅来加快烹饪过程。但使用压力锅要注意火候和时间的控制，以免过度煮烂。