要做好什锦炒杂菜，可以根据以下窍门：1.准备杂菜：选择各种不同颜色和口感的蔬菜，如胡萝卜、青椒、洋葱、豌豆等，切成均匀大小的丝或丁。
要做好什锦炒杂菜，可以根据以下窍门：
1. 准备杂菜：选择各种不同颜色和口感的蔬菜，如胡萝卜、青椒、洋葱、豌豆等，切成均匀大小的丝或丁。
2. 预处理杂菜：有些蔬菜需要进行预处理，如胡萝卜可以先用开水焯烫一下，使其变软，再炒起来不易糊；豌豆可以提前煮熟。
3. 炒菜技巧：先将锅烧热，加入适量的油，待油热后放入洋葱煸炒出香味，再依次加入胡萝卜、青椒等硬质蔬菜，最后加入豌豆等易熟的菜，火候掌握好，让蔬菜保持鲜嫩的口感。
4. 调味品选择：可以根据个人口味加入适量的盐、生抽、料酒等进行调味，也可以根据喜好添加适量的胡椒粉或其他香辛料。
5. 快炒保鲜：什锦炒杂菜要求炒制时间较短，火候要快，保持菜的鲜嫩口感。
最后，可以根据个人口味加入一些调料，如蒜末、姜末等，增添风味。