选择快炒或快煮的方式，让瘦肉保持嫩滑。通过以上方法，可以使瘦肉在不添加淀粉的情况下更加嫩滑和美味。
如果不使用淀粉，可以使用其他方法来使瘦肉更嫩和更好吃：
1. 腌制：将瘦肉切成薄片或小块，用腌料腌制一段时间，例如大蒜、酱油、料酒、姜片、胡椒粉等，可以让瘦肉更加入味和嫩化。
2. 拍打：用刀背或肉锤轻轻拍打瘦肉，可使纤维松散，更易入味，同时能使瘦肉更嫩。
3. 温度控制：在烹饪过程中控制温度，避免过高的温度造成瘦肉过度烹饪并变得干燥。选择快炒或快煮的方式，让瘦肉保持嫩滑。
4. 牛奶浸泡：将瘦肉放入牛奶中浸泡一段时间，可使瘦肉更加嫩滑，牛奶中的酸性和酶能分解蛋白质，增加肉质的柔软度。
5. 使用柔软的调料：如菠萝、木瓜、山楂等含有酵素的水果，可以将瘦肉与其混合腌制，酵素能够分解肉质中的蛋白质，使瘦肉更嫩。
6. 烤箱低温烘烤：将瘦肉用低温烘烤的方式烤制，可以保持肉质的嫩滑和保湿度。
通过以上方法，可以使瘦肉在不添加淀粉的情况下更加嫩滑和美味。