洋葱切成块状，青红椒切成小段备用。小贴士：1.炒猪肉片时可以加入少许料酒，可以去腥增加鲜嫩口感。
洋葱茄子回锅肉是一道经典的川菜，下面是制作方法：
所需材料：
- 猪肉（腿肉或者瘦肉片）：200克
- 茄子：2根
- 洋葱：1个
- 青红椒：适量（可根据个人口味增减）
- 姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 豆瓣酱：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将猪肉切成薄片，加入料酒、盐、生抽、糖和淀粉腌制片刻。
2. 茄子去皮后切成条状，用盐水浸泡一阵。洋葱切成块状，青红椒切成小段备用。
3. 炒锅烧热，倒入适量食用油，将腌制好的猪肉片煸炒至变色，捞出备用。
4. 炒锅中加入适量食用油，加入姜蒜炒香，然后加入洋葱块和豆瓣酱炒熟。
5. 倒入腌制好的猪肉片，继续翻炒，加入适量水（或者高汤）煮开后，放入茄子炖煮片刻。
6. 最后加入青红椒段翻炒均匀，调味即可。
小贴士：
1. 炒猪肉片时可以加入少许料酒，可以去腥增加鲜嫩口感。
2. 茄子泡盐水可以除去茄子中的苦味，同时还可以防止茄子吸油。
3. 炒洋葱时要均匀翻炒，炒熟后可以增加整道菜的甜味。
4. 调味时可以根据个人口味适量增加或减少酱料的用量。
5. 最后加入青红椒段炒熟，可以增加菜品的颜色和口感，也可以根据个人喜好增减数量。
希望这个方法可以帮助你制作出美味的洋葱茄子回锅肉！