6.加入适量的水，盖上锅盖炖煮5分钟左右。
茄子炖干豆腐是一道经典的川菜，下面是一份茄子炖干豆腐的做法：
材料：
- 茄子：2个
- 干豆腐：200克
- 葱姜蒜：适量
- 辣椒：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 白胡椒粉：适量
- 生抽：适量
- 糖：适量
- 鸡精：适量
- 鸡蛋清：1个
- 水淀粉：适量
- 花椒粉：适量
做法：
1.先将茄子洗净切块，用开水焯水备用，使茄子去腥。
2.干豆腐切片，用热水泡软备用。
3.热锅凉油加入葱姜蒜炒香，加入辣椒炒出红油。
4.加入干豆腐翻炒均匀，加入适量的酱油、料酒、白胡椒粉炒匀。
5.加入焯水好的茄子，加入适量的生抽、糖、盐翻炒均匀。
6.加入适量的水，盖上锅盖炖煮5分钟左右。
7.稍微加厚一些水淀粉勾芡，放入适量的鸡精炒匀。
8.最后加入鸡蛋清炒匀，撒上一些花椒粉即可。
温馨提示：
1.焯水茄子可去腥味，炖煮时茄子要炖到软度合适。
2.根据个人口味可以适量加入适量的辣椒。