肥肉的油脂会在炸制过程中渗透到瘦肉里，增加风味。将腌制过的猪肉块放入油中，炸制至两面变金黄色。在肉块炸至金黄色后，可以捞出沥油，撒上辅助材料，再次放入锅中炸制30秒左右即可。这样可以避免食用时过油腻。同时，多余的油脂也要尽量沥干，这样吃起来口感更好。
要让肥肉油渣做出又爆又松的口感，可以采取以下几个步骤：
1. 选用适当的肉块：选择有一定肥瘦比例的猪肉，例如五花肉。肥肉的油脂会在炸制过程中渗透到瘦肉里，增加风味。
2. 预处理：将猪肉切成薄片，越薄越容易炸出蓬松的口感。然后将猪肉放入碗中，加入生姜、蒜末、料酒、盐和味精等调料，腌制20-30分钟。这样可以使肉质更加鲜嫩。
3. 炸制技巧：锅中加入适量的食用油，火候掌握在中小火。将腌制过的猪肉块放入油中，炸制至两面变金黄色。这一步要注意不要炸过头，否则会使肉变硬。
4. 控制油温：油温过低炸出的肉会变得吃起来油腻，油温过高则容易炸焦。在炸制前可以将筷子或者牙签放入油中，如果能冒出小泡，就说明油温合适。
5. 添加辅助材料：可以加入葱花、姜末和辣椒粉来增添风味。在肉块炸至金黄色后，可以捞出沥油，撒上辅助材料，再次放入锅中炸制30秒左右即可。
6. 倒扣放凉：将炸好的肥肉油渣放入沥油篮，然后翻转篮子，让油脂沥干。这样可以避免食用时过油腻。
7. 搭配酱料：可以配上一些酱料，例如酱油、醋、花椒盐等，增加风味。
注意事项：炸制时要小心火候，避免炸糊或炸焦。同时，多余的油脂也要尽量沥干，这样吃起来口感更好。