首先，将鲳鱼洗净，并用刀在鱼身两侧切几刀，使其更入味。然后，在一个大碗中，将适量的生抽、料酒、盐和胡椒粉混合，腌制鲳鱼约30分钟，使其入味。接下来，准备一个平底锅，加入适量的油，烧至五成热，将腌制好的鲳鱼放入锅中，两面煎至金黄色。将煎好的鲳鱼盛出备用。再倒入少量的料酒，煮沸一下以去腥味。最后，加入适量的葱花、香菜等调料，轻轻搅拌均匀，关火即可。
首先，将鲳鱼洗净，并用刀在鱼身两侧切几刀，使其更入味。
然后，在一个大碗中，将适量的生抽、料酒、盐和胡椒粉混合，腌制鲳鱼约30分钟，使其入味。
接下来，准备一个平底锅，加入适量的油，烧至五成热，将腌制好的鲳鱼放入锅中，两面煎至金黄色。将煎好的鲳鱼盛出备用。
然后，将锅中的底油倒出，加入适量的姜片和蒜瓣爆炒出香味。再倒入少量的料酒，煮沸一下以去腥味。
随后，加入适量的清汤或者水，放入适量的盐、生抽和糖，调味适口，等汤汁煮沸后，将煎好的鲳鱼放入锅中，用中小火炖煮约10-15分钟，直至鱼熟透。
最后，加入适量的葱花、香菜等调料，轻轻搅拌均匀，关火即可。
这样，3斤的鲳鱼就做好了，肉质鲜嫩，味道鲜美，可以用米饭搭配食用。