泥鳅钻豆腐是一道非常经典的川菜，口感鲜嫩，汤汁浓郁。窍门：1.泥鳅炖煮的时间不要过久，否则容易煮烂变成浆糊。
泥鳅钻豆腐是一道非常经典的川菜，口感鲜嫩，汤汁浓郁。下面是正宗泥鳅钻豆腐的做法和窍门：
材料：
1. 泥鳅：400克
2. 豆腐：300克
3. 青蒜苔或葱：适量
4. 姜蒜：适量
5. 红辣椒：适量（可根据个人口味调整）
6. 料酒：适量
7. 鸡精：适量
8. 盐：适量
9. 生抽：适量
10. 水淀粉：适量
步骤：
1. 将泥鳅洗净，剪去须和尾巴部分。
2. 鱼身切成2-3厘米长的段，放入碗中，加入料酒、盐、生抽搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 锅中烧开水，将豆腐切成2厘米见方的小块，焯水备用。
4. 锅中加少量油，将泥鳅煎至两面微黄，捞出备用。
5. 锅中再加入适量油，放入姜蒜炒香，加入豆腐煸炒至表面微黄。
6. 加入适量水，煮开后改小火炖煮5-8分钟，使豆腐入味。
7. 加入泥鳅，继续炖煮3-5分钟，直到泥鳅熟透。
8. 加入青蒜苔或切碎的葱段、红辣椒，用盐、鸡精调味，煮沸。
9. 用水淀粉勾芡，搅拌均匀，收汁即可。
窍门：
1. 泥鳅炖煮的时间不要过久，否则容易煮烂变成浆糊。
2. 豆腐炖煮的时间也不要过久，以免变得过软五花。
3. 在切豆腐之前，可以先将豆腐放入开水中焯水，这样能够去除豆腐的腥味。
4. 鱼煎时不要用太多油，以免油腻。
5. 可以根据个人口味，加入适量的辣椒提升口味。