这只是一种常见的坛子菜做法和配方，你也可以根据个人口味调整材料和调料的用量。记得在腌制过程中要注意卫生和保持容器密封，以免影响坛子菜的质量。
坛子菜是一道常见于中国家庭的腌制菜肴，其做法和配方有很多种，下面是一种常见的坛子菜做法和配方大全：
材料：
- 大白菜500克
- 胡萝卜100克
- 青椒50克
- 姜片10克
- 蒜瓣10克
- 辣椒粉适量
- 白糖适量
- 盐适量
- 酱油适量
- 醋适量
- 白芝麻适量
- 香葱适量
步骤：
1. 将大白菜叶子一片片撕下，洗净后加入盐，轻轻捏揉，使其变软，然后放置30分钟，使其出水。
2. 胡萝卜和青椒切成细丝备用。
3. 将大白菜叶子沥干水分，加入胡萝卜丝、青椒丝、姜片和蒜瓣。
4. 在大白菜上撒上适量的盐、辣椒粉、白糖、酱油和醋，用手将所有材料充分混合均匀，腌制一段时间(一般为12小时以上)。
5. 将腌制好的坛子菜装入干净的坛子或密封容器，再撒上适量白芝麻和香葱末。
6. 盖好坛子或容器，放置在阴凉通风的地方，腌制2-3天。
7. 坛子菜完成后，即可用来配餐或作为小菜食用。
这只是一种常见的坛子菜做法和配方，你也可以根据个人口味调整材料和调料的用量。记得在腌制过程中要注意卫生和保持容器密封，以免影响坛子菜的质量。