温馨提示：1.冷锅串串和冷串钵钵鸡可以根据自己的口味进行调整配料和辣椒的用量。希望以上介绍对你有帮助，祝你成功制作美味的冷锅串串和冷串钵钵鸡！
冷锅串串的做法和配方：
配料：
- 500克鸡肉或牛肉片（可以根据个人口味选择）
- 适量火锅底料（可购买市售的火锅底料或自制）
- 适量辣椒粉
- 适量油辣子
- 适量花椒粉
- 适量蒜末
- 适量姜末
- 适量葱花
- 适量香菜
- 适量花生碎、芝麻、糖蒜（可根据个人喜好添加）
做法：
1. 将鸡肉或牛肉片切成适合串烧的大小。
2. 将鸡肉或牛肉片放入锅中，加入足够的水，将水煮沸后煮一两分钟，捞出备用。
3. 将火锅底料放入碗中，加入适量的辣椒粉、油辣子、花椒粉、蒜末、姜末，搅拌均匀。
4. 将煮熟的鸡肉或牛肉片放入配料碗中，搅拌均匀，腌制一段时间（可根据个人喜好腌制的时间长短）。
5. 在串烧前，将鸡肉或牛肉片穿在串烧竹签上。
6. 锅中加入适量油，加热至六成热，将串烧竹签放入锅中煎炸至表面微黄。
7. 将煎炸好的串烧竹签捞出，滴干油分。
8. 将煎炸好的串烧竹签摆盘，撒上葱花、香菜、花生碎、芝麻、糖蒜（可根据个人喜好选择添加）。
冷串钵钵鸡的做法和配方：
配料：
- 500克鸡腿肉
- 适量黄瓜丝
- 适量胡萝卜丝
- 适量透明纱线、适量蒜泥、适量盐
- 适量酱油、适量醋、适量花生
- 适量辣椒油、适量花椒粉、适量芝麻酱
- 适量香葱、适量香菜
做法：
1. 将鸡腿肉切块，放入锅中加入适量水，加入少许盐后煮熟，凉水冷却后切成小条。
2. 准备一个大碗，将黄瓜丝、胡萝卜丝、透明纱线、蒜泥、盐放入碗中拌匀，装入盘中备用。
3. 准备一个小碗，将酱油、醋、花生、辣椒油、花椒粉、芝麻酱、香葱、香菜放入碗中，搅拌均匀。
4. 将鸡腿条码放在蔬菜上面，浇上调料，即可享用。
温馨提示：
1. 冷锅串串和冷串钵钵鸡可以根据自己的口味进行调整配料和辣椒的用量。
2. 烹饪前将食材彻底冷却，可以使口感更好。
3. 可以根据个人口味，添加其他喜欢的配菜或调料。
希望以上介绍对你有帮助，祝你成功制作美味的冷锅串串和冷串钵钵鸡！