综上所述，选好优质的牛腩肉，焯水去腥，加入适量的调料，控制炖煮时间，避免大量加盐和加入醋，这样就能做出一道美味的牛腩火锅了。
要做一道好吃的牛腩火锅，有几个关键的要点：
1. 选用优质的牛腩肉：选择肉质鲜嫩、有一定的肥瘦搭配的牛腩肉，这样炖煮出来的口感更好。
2. 先焯水去腥：在炖之前，将牛腩肉放在开水中焯水，这样可以去除肉表面的血水和腥味。
3. 加入适量调料：在炖牛腩肉的过程中，可以加入一些调料，如姜片、葱段、八角、桂皮等，这样可以提升牛肉的香味。
4. 控制炖煮时间：炖牛腩肉的时间要适中，一般需要炖煮2-3个小时，这样可以使得牛肉变得酥烂入味。
至于炖牛肉最忌讳的两种佐料，它们分别是：
1. 大量的盐：在炖牛腩肉时，不宜大量加入盐，因为过多的盐会使牛肉失去原有的鲜香，口感也会变得比较腻口。
2. 醋：在炖牛腩肉时，不宜加入醋，因为醋会使得牛肉变得更硬，影响口感。
综上所述，选好优质的牛腩肉，焯水去腥，加入适量的调料，控制炖煮时间，避免大量加盐和加入醋，这样就能做出一道美味的牛腩火锅了。