窍门：1.茄子在腌制前先切掉两头，以免苦涩的味道影响口感。愿你成功做出正宗咸鱼茄子煲！
正宗咸鱼茄子煲的做法如下：
材料：
- 茄子：2 根
- 咸鱼：50 克
- 大蒜：3 瓣
- 生姜：1 片
- 青辣椒：1 根
- 蚝油：适量
- 酱油：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 植物油：适量
- 葱花：适量
做法：
1. 茄子切成约2-3厘米的段，用盐腌制5分钟，然后冲洗干净并沥干水分。
2. 咸鱼用清水洗净后剁成细末。
3. 大蒜和生姜切末，青辣椒切碎备用。
4. 热锅加入适量的植物油，中小火将蒜末和姜末炒香。
5. 加入咸鱼末炒匀，然后加入酱油、生抽、料酒和蚝油炒匀。
6. 将茄子放入锅中翻炒均匀，使茄子充分吸收调料。
7. 加入适量的开水，水面不要过茄子，加盖焖煮5-10分钟，直到茄子变软。
8. 茄子变软后，加入青辣椒翻炒均匀。
9. 调入适量的盐和鸡精，炒匀。
10. 最后撒上葱花即可出锅。
11. 将茄子煲盖在火上焖5分钟，让茄子更加入味。
12. 装盘后，可根据个人口味撒上葱花点缀。
窍门：
1. 茄子在腌制前先切掉两头，以免苦涩的味道影响口感。
2. 炒咸鱼时要用小火，避免炒糊。
3. 用开水焖煮茄子可以减少用油炸的步骤，更加健康。
4. 炒茄子时要经常翻炒，避免茄子变糊。
5. 茄子煲出锅后焖煮片刻，茄子会更加入味。
愿你成功做出正宗咸鱼茄子煲！