根据个人口味，可以选择加点胡椒粉或其他调味料。-毛豆可以提前用沸水焯水，这样可以加快炒制的时间。-炒毛豆时火候要掌握好，不要炒过头变老，也不要炒时间太短，以保持口感鲜嫩。
鸡蛋炒毛豆的做法：
材料：
- 毛豆 200 克
- 鸡蛋 2 个
- 大葱 适量
- 大蒜 适量
- 生姜 适量
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 胡椒粉 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 毛豆先焯水，将洗净的毛豆放入沸水中煮熟，捞出沥干备用。
2. 鸡蛋打散，加入适量的盐、胡椒粉和少许酱油，搅拌均匀备用。
3. 锅中倒入适量的食用油，加入蒜末和姜末炒香。
4. 加入葱段翻炒均匀。
5. 倒入鸡蛋液，用筷子或铲子快速搅拌均匀，炒熟成炒蛋碎。
6. 加入煮熟的毛豆，翻炒均匀。
7. 加入适量的盐和酱油，继续翻炒均匀，使调味料均匀裹在毛豆上。
8. 炒至毛豆变热即可关火。根据个人口味，可以选择加点胡椒粉或其他调味料。
窍门：
- 炒鸡蛋时可以根据个人口味加入葱花、虾仁或其他喜欢的配料。
- 毛豆可以提前用沸水焯水，这样可以加快炒制的时间。
- 炒毛豆时火候要掌握好，不要炒过头变老，也不要炒时间太短，以保持口感鲜嫩。
- 喜欢口感脆爽的可以在最后加入适量的花生碎或芝麻。