馒头在蒸制的过程中，面粉中的淀粉会吸收水分，形成粘性面团。然而，如果蒸制过程中出现以下情况，馒头可能会扁下去、塌陷。蒸制时，水分蒸发产生的蒸汽可能无法将过湿的面团支撑起来，导致馒头扁下去。因此，为了蒸出蓬松而不塌陷的馒头，需要控制好发酵时间、发酵温度和面团的水分量，并确保蒸制时温度适中，能够充分膨胀。同时，使用适量的酵母和面粉品质也是制作松软馒头的重要因素。
馒头在蒸制的过程中，面粉中的淀粉会吸收水分，形成粘性面团。当面团被放入蒸锅中进行蒸煮时，水分开始被加热，温度上升，使得面团的水分蒸发，并同时产生蒸汽。蒸汽的产生会使面团发酵膨胀，形成蓬松的馒头。然而，如果蒸制过程中出现以下情况，馒头可能会扁下去、塌陷。
1. 发酵时间不足：馒头在蒸制前需要经过发酵过程，以使面团中的酵母充分发酵产生二氧化碳，推动馒头膨胀。如果发酵时间不够长，面团中的二氧化碳生成不足，导致馒头蒸好后不够蓬松，容易扁下去。
2. 发酵过程中的温度控制不当：发酵过程中，温度对了面团的发酵起着至关重要的作用。温度过低会导致发酵速度过慢，温度过高则可能杀死酵母，使得馒头无法膨胀。因此，如果面团在发酵过程中遇到过低或过高的温度，最终蒸出的馒头可能会塌陷。
3. 面团的水分量过大：馒头面团中的水分量过多会使得面团变得过于湿润，容易塌陷。蒸制时，水分蒸发产生的蒸汽可能无法将过湿的面团支撑起来，导致馒头扁下去。
因此，为了蒸出蓬松而不塌陷的馒头，需要控制好发酵时间、发酵温度和面团的水分量，并确保蒸制时温度适中，能够充分膨胀。同时，使用适量的酵母和面粉品质也是制作松软馒头的重要因素。