炒藕不发黑的方法有以下几种：1.使用柠檬汁或醋：将藕切片后，将其浸泡在柠檬汁或醋中约15分钟，可有效防止藕片变黑。然后取出，沥干水分即可炒制。这样可以破坏藕中的酶，防止变黑。无论使用哪种方法，都要注意尽量减少藕暴露在空气中的时间，快速进行处理和炒制。同时，不宜在切好的藕片上撒盐，因为盐会加速藕变黑的过程。
炒藕不发黑的方法有以下几种：
1. 使用柠檬汁或醋：将藕切片后，将其浸泡在柠檬汁或醋中约15分钟，可有效防止藕片变黑。然后取出，沥干水分即可炒制。
2. 先切再炒：在炒制藕前，将藕切片、切段或切块，然后立即放入盐水中浸泡10-15分钟，再用水冲洗干净，沥干水分，使切好的藕片不会变黑。然后可以进行炒制。
3. 使用开水焯水：将藕切片或切块后，放入沸水中焯水30秒，然后迅速捞出放入冷水中漂凉，沥干水分即可炒制。这样可以破坏藕中的酶，防止变黑。
4. 使用酱油：在炒制藕时，可以加入适量的酱油，因为酱油具有一定的抗氧化作用，能够防止藕发黑。
无论使用哪种方法，都要注意尽量减少藕暴露在空气中的时间，快速进行处理和炒制。同时，不宜在切好的藕片上撒盐，因为盐会加速藕变黑的过程。