在炒刀削面时，注意火候的掌控和快速翻炒，以保持面条的嫩滑和不过糊。另外，根据个人口味可以增加或减少调味品的使用量。
要想让刀削面炒得好吃，可以按照以下步骤进行：
1. 选购新鲜的刀削面条。选择质地鲜嫩、富有弹性的刀削面条，这样炒出来的口感会更好。
2. 提前准备好配菜。可以选择喜欢的蔬菜、肉类和海鲜等作为配菜，切好备用。
3. 锅内加热适量的油，放入切碎的姜蒜爆炒，使得油香味渗透到食材中。
4. 将配菜倒入锅中，加入适量的盐、酱油和糖进行调味，并加入少量清水使食材煮熟。
5. 将刀削面条放入锅中煮熟。一般煮5-7分钟左右，煮至面条变软但不糊尾。
6. 煮好的刀削面用冷水清洗，将表面的粘性去掉，然后捞出备用。
7. 将炒菜锅重新加热，倒入适量的油，加入适量的鸡精和胡椒粉，搅拌均匀。
8. 将煮好的刀削面放入锅中，快速搅拌均匀，使每根面条都能均匀受热。
9. 最后可以根据个人口味加入适量的生抽和蚝油等调味料。
10. 翻炒1-2分钟后即可盛出，撒上葱花、芝麻等装饰品，即可享用美味的刀削面。
在炒刀削面时，注意火候的掌控和快速翻炒，以保持面条的嫩滑和不过糊。另外，根据个人口味可以增加或减少调味品的使用量。