要避免选择颜色不正常或已经变色的牛肉。如果牛肉散发出异味，那可能表示它已经变质了。要避免选择质地松散或呈现黏糊状的牛肉。过度肥胖的牛肉可能会有大量脂肪，而过于瘦的牛肉可能会过于干燥。常见的部位包括腿部肉、腹股沟肉、颈部肉等。根据个人口味和烹饪方式选择合适的部位。可以根据前述的颜色、气味和质地等指标来判断牛肉的新鲜度。
选择生牛肉时，可以从以下几个方面进行考虑：
1. 颜色：新鲜的牛肉应该是鲜红色，而不是暗红或棕色。要避免选择颜色不正常或已经变色的牛肉。
2. 气味：新鲜的牛肉应该没有刺鼻的气味。如果牛肉散发出异味，那可能表示它已经变质了。
3. 质地：牛肉应该富有弹性和水分，并且不应该有任何粘连感。要避免选择质地松散或呈现黏糊状的牛肉。
4. 脂肪和肌肉比例：健康的牛肉应该有适量的脂肪和肌肉比例。过度肥胖的牛肉可能会有大量脂肪，而过于瘦的牛肉可能会过于干燥。
选择牛肉时，可以从以下几个方面进行考虑：
1. 部位：不同部位的牛肉有不同的风味和质地。常见的部位包括腿部肉、腹股沟肉、颈部肉等。根据个人口味和烹饪方式选择合适的部位。
2. 成熟度：牛肉的成熟度也会影响口感和风味。一般来说，较嫩的牛肉适合煎、炒等快熟的烹饪方式，而较老的牛肉适合炖、煮或烤。
3. 脂肪含量：脂肪含量会影响牛肉的口感和嫩度。如果喜欢口感嫩滑的牛肉，可以选择带有适量脂肪的部位。
4. 新鲜度：选择新鲜的牛肉将会获得更好的风味和质量。可以根据前述的颜色、气味和质地等指标来判断牛肉的新鲜度。
总之，挑选生牛肉和牛肉时，可以根据颜色、气味、质地、脂肪和肌肉比例等标准进行选择，同时也可以根据个人的口味和烹饪需求选择合适的部位和成熟度。