南芡实和北芡实是两种不同的食材，主要区别在于产地和生长环境。
南芡实和北芡实是两种不同的食材，主要区别在于产地和生长环境。
1. 产地：南芡实主要产于中国南方地区，如江浙沪一带；北芡实主要产于中国北方地区，如河南、山东、山西等地。
2. 生长环境：南芡实通常生长在温暖湿润的气候中，因此它的颗粒较大，外皮相对光滑，呈黄白色。北芡实则生长于寒冷干燥的气候条件下，颗粒较小，外皮相对粗糙，呈黄色。
3. 特点和用途：由于生长环境的差异，南芡实口感更加滑嫩，但口感较为松软，常用于制作芡实糕点、粥类和馅料；北芡实口感相对韧劲，糯性较高，常用于炖煮、砂锅、糕点和糖果等制作。
综上所述，南芡实和北芡实在产地、生长环境、口感和用途上有一定区别。选用哪种芡实可根据个人喜好和所需的食谱来决定。