腌制时间一般为30分钟到2小时，腌制时间越长，效果越好。如果牛肉切不够薄，还可以将切好的牛肉片用刀背拍打几下，帮助肉质更加细嫩。将牛肉浸泡在酸性调料中数分钟，然后再进行其他烹饪处理。另外，烹饪方法和时间也会对牛肉的嫩滑程度产生影响，适量的烹饪时间可以保持牛肉的嫩滑口感。
要让牛肉处理后更滑嫩，可以使用以下几种方法：
1. 腌制：将切好的牛肉放入腌料中浸泡一段时间，可以用盐、糖、酱油、料酒等调味料进行腌制，这样可以增加牛肉的味道并使其更加嫩滑。腌制时间一般为30分钟到2小时，腌制时间越长，效果越好。
2. 切片处理：将牛肉切成薄片，对肉纤维的长度进行切断，这样在烹饪时可以更快熟透，口感也更嫩滑。如果牛肉切不够薄，还可以将切好的牛肉片用刀背拍打几下，帮助肉质更加细嫩。
3. 用酸性调料：酸性调料（例如柠檬汁、醋等）可以使牛肉蛋白质变性，从而使牛肉更嫩滑。将牛肉浸泡在酸性调料中数分钟，然后再进行其他烹饪处理。
4. 红糖水焯水：将牛肉放入热水中焯水一下，去除血水和杂质，然后再用红糖水闷煮，可以使牛肉更加鲜嫩。
5. 食用碱：将切好的牛肉用少量食用碱拌匀腌制片刻，然后再冲洗干净，可以使牛肉更嫩滑。
需要注意的是，牛肉本身的品种和质量也会影响处理后的嫩滑程度，选择优质的牛肉会有更好的口感。另外，烹饪方法和时间也会对牛肉的嫩滑程度产生影响，适量的烹饪时间可以保持牛肉的嫩滑口感。